Почему глютен не так вреден, как вы думаете

В последнее десятилетие глютен стал горячей темой в интернет-сообществах сторонников  ЗОЖ. Вместе с тем, многие люди до сих пор точно не знают, что такое глютен.  По сути, глютен – это белковый комплекс, содержащийся в зерновых, главным образом пшенице, а также ячмене, ржи, полбе, овсе, камуте и др. Глютен придаёт тесту его характерную эластичность  и помогает придать  привычную нам структуру свежей выпечке.

Давайте разберёмся в том, что такое глютен, и устраним путаницу в отношении этого белкового комплекса и его роли в питании.

Глютен является неотъемлемой частью диеты здорового человека, однако некоторые люди, страдающие целиакией , не могут есть продукты, содержание глютен.

Целиакия является тяжелой аутоиммунной реакцией – это мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки:  глиадин — это растворимая в спирте фракция глютена и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). Это заболевание не имеет ничего общего с аллергией или непереносимостью пшеницы.

Процент людей, которые не могут есть глютен, является ничтожным:  это менее 1% от общего населения.

Хотя всего лишь 1 из 100 человек  должен избегать глютена, популярность безглютеновых диет с годами растет , базируясь на рекламе , а не на фактах. Но множество свидетельств доказывает, что это может быть неуместным решением.

Если вы не уверены, вам необходимо проконсультироваться с  гастроэнтерологом, чтобы получить окончательный диагноз. Не имеющий медицинской необходимости, отказ от глютена  может быть вредным и повысить риск некоторых хронических заболеваний, таких как диабет второго типа. Недавнее исследование Гарвардской медицинской школы также показало, что соблюдение безглютеновой диеты без медицинских показаний  может вызвать проблемы с сердцем, провоцируя развитие атеросклероза.

Эксперт в области здорового питания, доктор Хартли отметил в отчете об исследованиях влияния безглютеновых продуктов на здоровье людей, что многие безглютеновые продукты подвергаются значительной обработке и содержат меньше питательных веществ, чем их глютеновые аналоги. На самом деле, сложные углеводы, содержащиеся в пище, содержащей глютен, жизненно важны для организма. Они обеспечивают необходимые для полноценного питания организма клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы. Устранение глютена из диеты может даже замедлить обмен веществ.

Думайте своей головой и не ведитесь на модные тенденции в питании, не стоит демонизировать определенные продукты, не имея достаточных фактов о их функциях в обмене веществ. Будьте здоровы!