Сорта Таганрог и Бурбон заинтересовали производителей хлеба
Команда «Агролиги ЦСР» побывала на ежегодной выставке Modern Bakery Moscow, которая проходила 12- 15 марта 2019 в Экспоцентре. Modern Bakery является самым крупным форумом в отрасли, где определяются тенденции и тренды развития хлебопечения. Это главное место встречи специалистов пекарен и хлебозаводов с представителями хлебопекарного оборудования и ингредиентов.
В выставке приняло участие более 200 компаний, производящих различные ингредиенты, улучшители и готовые смеси для хлебопекарной и макаронной промышленности. Многие экспоненты предлагали добавки, позволяющие пекарням или макаронным фабрикам «усовершенствовать» технологический процесс за счет использования специальных улучшителей, которые дадут им возможность перейти на более доступные сорта пшеницы и значительно снизить затраты на сырье. В частности, использование твердой пшеницы, в качестве сырья для производства хлеба и макарон, осложняется непостоянным качеством. Поэтому проект «Агролиги ЦСР» по созданию сортов с высокими показателями качества вызвал положительные отклики у представителей отрасли.
Новые сорта Таганрог и Бурбон были представлены компаниям «Русхлеб», «Бакальдрин Рус» и «Бакелс» – и все они заявили о готовности рассмотреть муку из зерна «русского дурума» в своем производстве. Зерно дурума богато белком и клейковиной, пожалуй, самыми важными составляющими для качественного хлеба. Это подтверждает издатель и главный редактор журнала «Пекарня» Наталия Фит. «Одними из оптимальных параметров пшеничной муки для процессов замедления процессов ферментации (расстойки теста) является содержание протеинов 12,5 – 13,5% и сырой клейковины 30-35%», журнал «Пекарня», №1 февраль/март 2019.
В новых сортах «русского дурума» Таганрог и Бурбон, созданных «Агролигой ЦСР», содержание протеина и клейковины соответствует оптимальным. Поэтому для идеальной выпечки и макарон в муку из наших сортов твердой пшеницы не потребуется добавлять дополнительные улучшители, хлеб и макароны получатся не только красивыми и вкусными, но и полезным для здоровья!
