Хлеб из муки дурум, как это вкусно и полезно!

Хлеб, приготовленный из муки дурум, обязательно покорит сердце того кто его попробует.

Привлекательный на вид, ароматный, аппетитный, с яркоокрашенной хрустящей корочкой, он естественно вызывает интерес покупателя. Очень оценивается также его хорошо развитый мякиш желтого цвета, имеющий полный, насыщенный вкус и особую эластичность.

В России по сей день мука дурум, к сожалению, не является основной, надо заметить вообще, что её немного кто пока использует в производстве хлеба. Ещё начиная с довоенных времен, дурум использовали в России при производстве хлеба, но ограничивались лишь его частичным использованием, в основном для улучшения эластичности мякиша и приданию большей «силы» в тесте.

В Италии же дурум это традиция, пускающая корни в далекое прошлое.
Мука из твёрдой пшеницы в Италии используется в основном для производства пасты и макаронных изделий, но в виде муки более тонкого помола (а точнее в виде манки двойного помола) находит применение и для производства различных сортов хлеба. Очень распространены хлеба из сортов твёрдой пшеницы на юге Италии (в таких регионах как Апулия, Сицилия и Калабрия). Но и на севере Италии хлеба из муки дурума пользуются большой популярностью, и нет такой малой пекарни где бы их не производили, самые популярные сорта это “Хлеб Апульский”, “Хлеб Сицилийский” и конечно же хлеб “Альтамура” (назван так в честь одноимённого небольшого города, в регионе Апулия, откуда он и произошёл и теперь является национальным достоянием).
Вообще в Италии нет ни одного помольного предприятия, которое бы не продавало муку дурум.

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum