russiandurum RU

Сицилийский хлеб с кунжутом

Бига:

  • Мука пшеничная высший сорт 0,5 кг
  • Мука дурум 0,5 кг
  • Вода 0,5 л
  • Дрожжи прессованные 10 г

 

Замесить примерно 4 минуты на первой скорости в тестомесильной машине с органом «спираль» или вручную. Переложить приготовленную бигу в смазанную маслом бродильную емкость, закрыть и оставить бродить в прохладном помещении либо в специальном шкафу при температуре (+18-20 °C) примерно 18-20 часов.

Тесто:

  • Бига, весь объем
  • Мука дурум 2 кг
  • Вода 1,3 л
  • Соль 70 г
  • Дрожжи прессованные 35 г

 

Замес: 4 минуты на первой скорости и 4 минуты на второй, время замеса может варьироваться в зависимости от тестомесильной машины и загрузки дежи. Если вы замешиваете вручную, то надо месить интенсивно до образования гладкого и нелипкого теста. Конечная температура теста + 25-26°С. Отлёжка в закрытом контейнере 45-50 минут при комнатной температуре. Разделить на куски массой 400 г. Закатать в батон, увлажнить поверхность и обмакнуть её в кунжут.  Оставить расстаиваться швом вниз на посыпанных мукой дурум полках, закрытыми тканью и плёнкой, при комнатной температуре примерно 40-45 минут. Посадить изделия на посадчик и сделать диагональные надрезы. Выпекать при +210-220°C со среднем количеством пара. В конце выпечки открыть заслонку. Время выпечки примерно 25-30 минут.

Приятного хлебопечения!

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum

Понравилась статья - подпишись на нашу страницу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial