Сицилийский хлеб с кунжутом
Бига:
- Мука пшеничная высший сорт 0,5 кг
- Мука дурум 0,5 кг
- Вода 0,5 л
- Дрожжи прессованные 10 г
Замесить примерно 4 минуты на первой скорости в тестомесильной машине с органом «спираль» или вручную. Переложить приготовленную бигу в смазанную маслом бродильную емкость, закрыть и оставить бродить в прохладном помещении либо в специальном шкафу при температуре (+18-20 °C) примерно 18-20 часов.
Тесто:
- Бига, весь объем
- Мука дурум 2 кг
- Вода 1,3 л
- Соль 70 г
- Дрожжи прессованные 35 г
Замес: 4 минуты на первой скорости и 4 минуты на второй, время замеса может варьироваться в зависимости от тестомесильной машины и загрузки дежи. Если вы замешиваете вручную, то надо месить интенсивно до образования гладкого и нелипкого теста. Конечная температура теста + 25-26°С. Отлёжка в закрытом контейнере 45-50 минут при комнатной температуре. Разделить на куски массой 400 г. Закатать в батон, увлажнить поверхность и обмакнуть её в кунжут. Оставить расстаиваться швом вниз на посыпанных мукой дурум полках, закрытыми тканью и плёнкой, при комнатной температуре примерно 40-45 минут. Посадить изделия на посадчик и сделать диагональные надрезы. Выпекать при +210-220°C со среднем количеством пара. В конце выпечки открыть заслонку. Время выпечки примерно 25-30 минут.
Приятного хлебопечения!
Елена Липецкая, эксперт RussianDurum