russiandurum RU

Крестьянский хлеб на спелом тесте

Тесто:

Мука дурум – 3 кг

Спелое тесто* – 750 г

Вода – 2,6 кг

Соль – 65 г

*спелое тесто – это кусок теста, оставшийся от предыдущего замеса и имеющий хорошую выброженность и кислотность.

Приготовление:

  1. Замесить примерно 4 минуты на первой и 6 – 7 минут на тестомесильной машине с органом «спираль». Внимание! Воду добавляем постепенно. Если вы замешиваете вручную, то нужно месить до образования гладкого и эластичного теста. Конечная температура теста: +25°C.
  2. Замешанное тесто положить в бродильную емкость, смазанную маслом, герметически закрыть и оставить бродить в прохладном помещении при температуре +10 – 12°С на 16 – 20 часов. Если нет такового помещения, то сразу же после замеса поместить тесто в холодильник и после первых 3-4 часов брожения переместить его в помещение при температуре не выше +22°С.
  3. Выброженное тесто разделить на куски массой 600 г.
  4. После 30 минут отлежки отформовать в шар.
  5. Положить готовые формы на обильно посыпанные мукой дурум полки, закрыть тканью и пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре примерно 2 – 3 часа.
  6. Перевернуть формы на посадчик, проделать надрезы на поверхности (4 надреза по периметру изделия) и посадить в печь при температуре +230 – 220°С с легким паром. По истечении пяти минут после посадки в печь понизить температуру до +210/200°С. В последние 5 минут выпечки открыть заслонку. Общее время выпечки 45 минут.

Вкусного хлебопечения!

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum

Понравилась статья - подпишись на нашу страницу

Один комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial