russiandurum RU

Крестьянский хлеб на тесте длительного брожения

Тесто:

Мука дурум – 3 кг

Вода – 2,3 кг

Прессованные дрожжи – 10 г

Закваска (факультативно) – 60 г

Соль – 65 г

*о закваске мы подробно расскажем в следующих статьях. Если у вас нет закваски, то можно её просто не класть в тесто, в данном случае это не принципиально важно.

Приготовление:

  1. Замесить примерно 4 минуты на первой и 6 – 7 минут на тестомесильной машине с органом «спираль». Внимание! Воду добавляем постепенно. Если вы замешиваете вручную, то нужно месить до образования гладкого и эластичного теста. Конечная температура теста: +25°C.
  2. Замешанное тесто положить в бродильную емкость, смазанную маслом, герметически закрыть и оставить бродить в прохладном помещении при температуре +10 – 12°С на 16 – 20 часов. Если нет такового помещения, то сразу же после замеса поместить тесто в холодильник и после первых 3-4 часов брожения переместить его в помещение при температуре не выше +22°С.
  3. Выброженное тесто разделить на куски массой 600 г.
  4. После 30 минут отлежки отформовать по вкусу (круглые формы, батоны, кольца).
  5. Положить готовые формы на обильно посыпанные мукой дурум полки, закрыть тканью и пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре примерно 2 – 3 часа.
  6. Перевернуть формы на посадчик, проделать надрезы на поверхности и посадить в печь при температуре +230 – 220°С с легким паром. По истечении пяти минут после посадки в печь понизить температуру до +210 – 200°С. В последние 5 минут выпечки открыть заслонку. Общее время выпечки 45 минут.

Вкусного хлебопечения!

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum

Понравилась статья - подпишись на нашу страницу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial