Неаполитанский мильяччо
Неаполитанский мильяччо – это традиционное блюдо итальянского региона Кампания, которое готовят на «жирный вторник» (martedì grasso) в период Карнавала. Жирный вторник — это аналог нашей Масленицы, когда можно отъесться и нагуляться перед Великим постом. Начинается Карнавал с «жирного четверга» (giovedì grasso) и заканчивается «жирным вторником».
В недалеком прошлом мильяччо, как и большая часть кулинарного наследия, был пищей бедных крестьян. В средневековье его готовили из проса (miglio, отсюда и название) и добавляли свиную кровь, но сейчас уже так не делают. Современный мильяччо по консистенции очень похож на поленту – он сливочный, очень мягкий и тает во рту…
Рецепт мильяччо, которым я с вами делюсь, не выдумка и даже не мой эксперимент! Это настоящее фамильное наследие, которое передавалось из поколения в поколение, а я его уже перевела на русский язык!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Количество указано для круглой формы диаметром 20-22 см.
– 180 г муки из твердой пшеницы (или манки из твёрдой пшеницы)
– 500 г молока
– 300 г воды
– 250 г сахарного песка
– 250 г рикотты
– 3 целых яйца
– 50 г сливочного масла
– 2 апельсина
– 2 лимона
– 2 пакетика ванилина
– 1 ч.л. воды миллефиори (в аутентичном рецепте, в России аналог не нашла)
– сахарная пудра для декора
Приготовление:
- Снимите тонкими полосками цедру с одного апельсина и одного лимона.
- В большую кастрюлю добавьте всё молоко и воду, 50 г сахара, сливочное масло, ванилин и цедру. Цедра нам необходима для создания манного крема с необыкновенным цитрусовым ароматом!
- Нагрейте смесь в кастрюле до средней температуры, помешивая пока масло и сахар полностью не растают.
- Уберите кожуру из кастрюли.
- Сделайте слабый огонь, после чего постепенно всыпьте манку, помешивая смесь венчиком. Через несколько секунд вы увидите, как она превратится в плотный крем типа поленты.
- Сразу же переложите манную смесь в холодное сервировочное блюдо или уберите кастрюлю в очень прохладное помещение. Накройте крышкой (пленкой) и дайте полностью остыть — это важно!
- Тем временем взбейте яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром и одним пакетиком ванилина. Должна получиться пенистая и объёмная смесь.
- Добавьте мелко натертую цедру 1 апельсина и 1 лимона (или измельчите блендером).
- Добавьте рикотту и тщательно всё перемешайте.
- Теперь в яичную смесь вмешайте полностью остывший манный крем. Если вы добавите горячий – яйца превратятся в омлет.
- Перемешивайте смесь пока она не станет однородной. Удобно использовать электрическую технику, но я и вручную справилась!
- Смажьте формочку маслом, присыпьте мукой, после чего влейте смесь.
- Выпекайте 40-50 минут, если форма диаметром 20 см и 50-60 минут – если 22-24 см. при температуре не выше 180°.
- Перед подачей мильяччо необходимо дождаться его полного остывания, чтобы тесто застыло. Пирогу лучше дать настояться не менее 4-х часов, а лучше всю ночь.
- Перед подачей посыпать нетающей сахарной пудрой.
Еще больше информации о блюдах из твердой пшеницы в нашем Instagram https://www.instagram.com/russiandurum/
Приятного аппетита!
Ваша Виктория Влади!
