Пшеница — это жизнь, а твердая пшеница – здоровье!
“Пшеница — это жизнь, а твердая пшеница – здоровье!”, – эти слова произнесла на всероссийской конференции ВНИИСБ, посвященной твердой пшенице, академик Людмила Андреевна Беспалова, автор многих российских сортов озимой и яровой пшеницы, а уж ОНА знает об этой культуре ВСЕ!
В привычном нам понимании зерно твердой пшеницы используется для производства макаронных изделий, круп и манки. Все это так, но в некоторых странах, в частности в Италии, очень популярным является использование семолины (муки из твердой пшеницы) для выпечки хлеба, коржей для пиццы и кондитерских изделий и данная продукция относится к категории элементов здорового питания.
Сами того не ожидая, в рамках сельскохозяйственной выставки ЮгАгро-2023, в ходе многочисленных встреч на стенде Агролиги, мы имели прекрасную возможность общения с Щепетьевым Алексеем Ивановичем, собственником предприятия из Ростовской области со странным названием «Био-Хутор Петровский». В текущем сезоне Алексей Иванович купил у Агролиги по одной тонне семян суперэлиты сортов Бурбон, Никола и Таганрог и в условиях «Органик» технологии, то есть абсолютно без использования минеральных удобрений и химической защиты, хозяйство получило относительно неплохой урожай: Бурбон 24,56 ц/га, Никола 22,28 ц/га, Таганрог 18,07 ц/га. Это продемонстрировало что сорта, предназначенные для возделывания по интенсивным технологиям, в хороших руках не провалились и в условиях небогатой биологической защиты.
Главное же заключалось в том, что предприятие ведет поиск перспективных культур для изготовления продукции, предназначенной особому кругу покупателей из числа гурманов с уклоном здорового питания и готовым платить за нее немалые деньги. В этих целях из полученного зерна была получена цельно-зерновая мука и выпечен хлеб как из 100% индивидуального сорта твердой пшеницы, так и в смеси с хлебопекарной мукой высшего сорта своего же производства. Участники встречи с огромным интересом продегустировали каждый образец свежевыпеченного хлеба и хотя мнения разошлись по предпочтениям каждого сорта, но общим и единодушным мнением было то, что хлеб из твердой пшеницы необыкновенно вкусный и обладает неповторимым вкусом и ароматом каждого сорта, но и кардинально отличается от привычной нам хлебной продукции. Хороши были и смесевые варианты с мукой из мягкой пшеницы, кстати все они на 1-2 см выше, чем 100% оригиналы, за счет того, что хлебопекарная мука поднимается выше и хлеб имеет большие поры при брожении. Также следует отметить, что каждый сорт хлеба абсолютно соответствует описанию сорта твердой пшеницы, указанной в брошюре Агролиги по твердой пшенице. Так у Таганрога самая желтая хлебная мякоть, у Бурбона цвет чуть ниже, зато плотность хлеба и его консистенция очень однородная и необыкновенно приятная на вкус. Никола обладает сочетанием свойств обоих предыдущих сортов. По итогам встречи мы получили заказ на поставку элиты всех трех сортов для развития направления в данном хозяйстве.
Прошла неделя и у меня, как участника той незабываемой встречи, еще остался хлеб из Бурбона, который и на сегодня остается свежим и очень вкусным. При этом возникают воспоминания родителей, что у бабушек, выпекавших хлеб в русских печах, он никогда не черствел и не плесневел. Оказывается, секрет в том, что и раньше в России хлеб пекли из стародавних сортов Кубанка, Гарновка, Белотурка и т.д., которые по своей сути были предшественниками современных качественных сортов твердой пшеницы.
Все это подтверждает, что твердая пшеница является культурой для многогранного использования, а современные сорта ГК Агролига не зря отнесены представителями переработчиков к списку особо ценных и предназначены для изготовления продукции здорового питания.
Сергей Владимирович Грошев, кандидат с.-х. наук, руководитель проекта “Твердая пшеница” ООО “Агролига”