Неаполитанский мильяччо

Неаполитанский мильяччо — это традиционное блюдо итальянского региона Кампания, которое готовят на «жирный вторник» (martedì grasso) в период Карнавала. Жирный вторник — это аналог нашей Масленицы, когда можно отъесться и нагуляться перед Великим постом. Начинается Карнавал с «жирного четверга» (giovedì grasso) и заканчивается «жирным вторником».

В недалеком прошлом мильяччо, как и большая часть кулинарного наследия, был пищей бедных крестьян. В средневековье его готовили из проса (miglio, отсюда и название) и добавляли свиную кровь, но сейчас уже так не делают. Современный мильяччо по консистенции очень похож на поленту — он сливочный, очень мягкий и тает во рту…

Рецепт мильяччо, которым я с вами делюсь, не выдумка и даже не мой эксперимент! Это настоящее фамильное наследие, которое передавалось из поколения в поколение, а я его уже перевела на русский язык!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Количество указано для круглой формы диаметром 20-22 см.

— 180 г муки из твердой пшеницы (или манки из твёрдой пшеницы)

— 500 г молока

— 300 г воды

— 250 г сахарного песка

— 250 г рикотты

— 3 целых яйца

— 50 г сливочного масла

— 2 апельсина

— 2 лимона

— 2 пакетика ванилина

— 1 ч.л. воды миллефиори (в аутентичном рецепте, в России аналог не нашла)

— сахарная пудра для декора

Приготовление:

1. Снимите тонкими полосками цедру с одного апельсина и одного лимона.
2. В большую кастрюлю добавьте всё молоко и воду, 50 г сахара, сливочное масло, ванилин и цедру. Цедра нам необходима для создания манного крема с необыкновенным цитрусовым ароматом!
3. Нагрейте смесь в кастрюле до средней температуры, помешивая пока масло и сахар полностью не растают.
4. Уберите кожуру из кастрюли.
5. Сделайте слабый огонь, после чего постепенно всыпьте манку, помешивая смесь венчиком. Через несколько секунд вы увидите, как она превратится в плотный крем типа поленты.
6. Сразу же переложите манную смесь в холодное сервировочное блюдо или уберите кастрюлю в очень прохладное помещение.  Накройте крышкой (пленкой) и дайте полностью остыть — это важно!
7. Тем временем взбейте яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром и одним пакетиком ванилина. Должна получиться пенистая и объёмная смесь.
8. Добавьте мелко натертую цедру 1 апельсина и 1 лимона (или измельчите блендером).
9. Добавьте рикотту и тщательно всё перемешайте.
10. Теперь в яичную смесь вмешайте полностью остывший манный крем. Если вы добавите горячий — яйца превратятся в омлет.
11. Перемешивайте смесь пока она не станет однородной. Удобно использовать электрическую технику, но я и вручную справилась!
12. Смажьте формочку маслом, присыпьте мукой, после чего влейте смесь.
13. Выпекайте 40-50 минут, если форма диаметром 20 см и 50-60 минут — если 22-24 см. при температуре не выше 180°.
14. Перед подачей мильяччо необходимо дождаться его полного остывания, чтобы тесто застыло. Пирогу лучше дать настояться не менее 4-х часов, а лучше всю ночь.
15. Перед подачей посыпать нетающей сахарной пудрой.

Еще больше информации о блюдах из твердой пшеницы в нашем Instagram https://www.instagram.com/russiandurum/

Приятного аппетита!

Ваша Виктория Влади!