Достоинства муки из твёрдой пшеницы «Римачината»

Мука «Римачината» вырабатывается из современных сортов яровой твёрдой пшеницы, которые демонстрируют удивительные технологические показатели качества и может успешно использоваться в хлебопечении.

• Известно, что свойства пшеницы передаются муке. Желтизна муки зависит от количества каротиноидов в эндосперме твёрдой пшеницы. А так как каротиноиды являются антиоксидантами, влияние их на организм человека велико. Природный бета-каротин – биологически ценное пищевое вещество, являющееся провитамином А. Употребление продуктов, имеющих в своём составе бета-каротин, существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствует профилактике атеросклеротических изменений в кровеносных сосудах, обеспечивает хорошую поддержку организму в борьбе со многими болезнями и другими следствиями старения. Присутствие каротиноидов в муке увеличивает срок годности и качество сохранности хлебобулочных изделий. Черствеет хлеб, выработанный из муки «Римачината», медленно, сохраняя товарный вид и вкусовые качества, хрустящую корочку и пористую мягкую структуру внутри.

• Наиболее ценными компонентами пищи являются белки, так как они участвуют в важнейших функциях организма человека. Содержание белка в муке «Римачината» находится в пределах 13,5 -14,5 г на 100 г. Из расчёта суточного потребления 350 г хлеба содержит 26% средней потребности человека в белке. Содержание белка является и важным технологическим параметром. Объём хлеба непосредственно связан с содержанием белка в муке: чем оно выше, тем больше объём продукта. Белок поглощает воду в количестве 1,3 г воды на каждый грамм белка, поэтому содержание белка также влияет на поглощение мукой воды. Ориентировочный выход изделий массой 0,5 кг из муки «Римачината» составляет 148,3%.

• Мука «Римачината» идеально подходит для приготовления светлой закваски, использование которой в небольшой дозировке (2-5% в зависимости от способа тестоведения и качества муки):

– улучшает свойства готовых изделий и успешно может составить альтернативу химическим улучшителям;

– повышает микробиологическую чистоту, предотвращающую возникновение «картофельной болезни» и плесневения;

– улучшает формоустойчивость.

• Использование закваски из муки «Римачината» решает вопросы с нестабильным качеством муки и увеличивает срок свежести готового изделия. Пшеничное тесто с такой добавкой выдерживает различные нагрузки, возникающие в технологическом процессе изготовлении хлеба, а подовый хлеб приобретает большой объём, не расплывчатую форму и хорошо разрыхлённый мякиш.

Подведя итоги, можем утверждать, что мука из твёрдой пшеницы «Римачината» может не только выступать в качестве самостоятельного сырья, но и использоваться как ценный улучшитель в хлебопечении.

Наталья Лаюрова, эксперт RussianDurum