Артём Волчек. Отзыв о муке из твёрдой пшеницы

Артём Волчек — профессиональный шеф-повар с многолетним опытом работы в нескольких престижных ресторанах. Его блестящая карьера начиналась в ресторанах «Тинькофф» и «Гинза», где Артём получил прочную базу основных технических и творческих навыков. Работал бренд шефом «Ленинград центра» и ресторана «Блок» (рестораны Раппопорта). Приобрел международный опыт в качестве концепт-шефа в ресторанах ОАЭ. На данный момент Артём руководит компанией «Volchek Сatering», которая существует с 2016 года. Параллельно является шеф-консультантом международной компании Arla Foods. Артём Волчек неоднократный призер и победитель конкурсов по кулинарному мастерству.

Могу сказать что мука из твердой пшеницы «Римачината» (производитель ОАО «Омская макаронная фабрика») очень сильная, это видно по работе с тестом. Мука из твёрдой пшеницы богата белком — на практике это выражается в поведении теста: сильная мука берет больше воды, то есть при замешивании теста требуется больше воды, чтобы получить нужную консистенцию. Тесто из сильной муки медленнее развивает клейковину, поэтому его нужно дольше и интенсивнее замешивать, в отличие от теста из слабой муки, и тогда изделия получаются отличного качества и отменного вкуса!

«Римачината» отлично подошла для приготовления «живой» пасты — паста не разваривается, отлично держит форму при приготовлении и ничем не уступает итальянской, на мой взгляд, она даже лучше – например, помол мне понравился больше!

В целом мука «Римачината» из Омска мне очень понравилась, раньше я не встречал муки от отечественных производителей такого высокого качества.

Желаю проекту RussianDurum дальнейшего развития и процветания! Нам очень не хватает качественных продуктов локального производства.

Артём Волчек