russiandurum RU

Печенье Torcetti Piemonte

Torcetti — это необычное печенье. В отличии от большинства печенья,  где используется химический разрыхлитель, в этом рецепте используются исключительно прессованные хлебопекарные дрожжи. Поэтому Torcetti имеет воздушную структуру и буквально «тает» во рту. Название печенья происходит от корня «torcere», что в переводе с итальянского означает «закручивать», и оно очень распространено в Пьемонте, на севере Италии.

Ингредиенты в тесто:

  • Семола римачината500 г;
  • Вода – 225 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Спелое тесто (факультативно) – 125 г;
  • Прессованные дрожжи – 15 г;
  • Соль – 10 г;
  • Сахарный песок – для формовки

Приготовление:

 

  1. Замесить всё, кроме сливочного масла и небольшой части воды и соли, последние два компонента добавляются постепенно, когда тесто уже чуть-чуть сформовано, а масло в конце замеса, когда тесто уже наберет эластичность. Воду в тесто используем с таким расчетом чтобы конечная температура теста была примерно + 25 – 26°С. Поэтому если мы месим вручную в помещении комнатной температуры, то температура воды в тесто будет примерно +25°С, если же мы месим на тестомесильной машине, то температура воды должна быть холоднее, с учетом нагрева теста месильным органом при замесе.
  2. Как следует вымесить тесто, готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Готовое тесто оставить бродить примерно на 10 – 15 минут при комнатной температуре (+ 22°С), затем при помощи скалки сплющить (до толщины 0,7 – 0,8 мм) и разделить ножом на полоски.
  4. Положить полученные полоски на плоскую поверхность, покрытую пекарской бумагой, закрыть пленкой и поместить в холодильник.
  5. Доставать из холодильника по одной полоске за раз. Каждую полоску разделить ножом поперек (шириной примерно 1 см) для образования маленьких полосочек. Прокатать каждую полосочку по столу, придавливая и образуя таким образом жгут, закрутить его, соединить и защепить концы и затем обвалять в сахаре.
  6. Полученные таким образом формы положить на листы, покрытые пекарской бумагой, и поместить расстаиваться в теплое место (при температуре +30°С) примерно на час.
  7. Выпекать при температуре +200 – 190°C примерно 10 минут.

Желаю вам вкусного хлебопечения!

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum

Понравилась статья - подпишись на нашу страницу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial