Печенье Torcetti Piemonte
Torcetti — это необычное печенье. В отличии от большинства печенья, где используется химический разрыхлитель, в этом рецепте используются исключительно прессованные хлебопекарные дрожжи. Поэтому Torcetti имеет воздушную структуру и буквально «тает» во рту. Название печенья происходит от корня «torcere», что в переводе с итальянского означает «закручивать», и оно очень распространено в Пьемонте, на севере Италии.
Ингредиенты в тесто:
- Семола римачината – 500 г;
- Вода – 225 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Спелое тесто (факультативно) – 125 г;
- Прессованные дрожжи – 15 г;
- Соль – 10 г;
- Сахарный песок – для формовки
Приготовление:
- Замесить всё, кроме сливочного масла и небольшой части воды и соли, последние два компонента добавляются постепенно, когда тесто уже чуть-чуть сформовано, а масло в конце замеса, когда тесто уже наберет эластичность. Воду в тесто используем с таким расчетом чтобы конечная температура теста была примерно + 25 – 26°С. Поэтому если мы месим вручную в помещении комнатной температуры, то температура воды в тесто будет примерно +25°С, если же мы месим на тестомесильной машине, то температура воды должна быть холоднее, с учетом нагрева теста месильным органом при замесе.
- Как следует вымесить тесто, готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Готовое тесто оставить бродить примерно на 10 – 15 минут при комнатной температуре (+ 22°С), затем при помощи скалки сплющить (до толщины 0,7 – 0,8 мм) и разделить ножом на полоски.
- Положить полученные полоски на плоскую поверхность, покрытую пекарской бумагой, закрыть пленкой и поместить в холодильник.
- Доставать из холодильника по одной полоске за раз. Каждую полоску разделить ножом поперек (шириной примерно 1 см) для образования маленьких полосочек. Прокатать каждую полосочку по столу, придавливая и образуя таким образом жгут, закрутить его, соединить и защепить концы и затем обвалять в сахаре.
- Полученные таким образом формы положить на листы, покрытые пекарской бумагой, и поместить расстаиваться в теплое место (при температуре +30°С) примерно на час.
- Выпекать при температуре +200 – 190°C примерно 10 минут.
Желаю вам вкусного хлебопечения!
Елена Липецкая, эксперт RussianDurum