Формовой домашний хлеб
Формовой домашний хлеб из муки твердой пшеницы (Semola Rimacinata) – это хлеб, который мы едим ежедневно как дополнение к основному блюду, или используем как основу для сытного клаб-сэндвича или бутерброда.
Ингредиенты в тесто:
Мука из твердой пшеницы (Semola Rimacinata) – 1 кг
Спелое тесто (факультативно) – 200 г
Вода – 650 г
Прессованные дрожжи – 25 г
Соль – 20 г
Приготовление:
- Замесить всё, кроме небольшой части воды и соли, которые добавляются постепенно, когда тесто уже немного сформовано. Важно учесть, что воду в тесто используем с таким расчетом, чтобы конечная температура теста была примерно +25 – 26°С. Поэтому если мы месим вручную в помещении комнатной температуры, то температура воды в тесто будет примерно +25°С, если же мы месим на тестомесильной машине, то температура воды должна быть холоднее, с учетом нагрева теста месильным органом при замесе.
- Как следует вымесить тесто. Готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Готовое тесто поместить в пластмассовую ёмкость, смазанную небольшим количеством оливкового масла, герметично закрыть и оставить бродить примерно 50-60 минут при комнатной температуре +22°С.
- Выброженное тесто разделить на куски по 500 г и сформовать в виде батонов.
- Поместить полученные батоны в смазанные маслом формы и слегка прижать их сверху для равномерного распределения тестовой заготовки в форме.
- Закрыть формы сверху кухонным полотенцем и пленкой и оставить бродить примерно на 70-90 минут при комнатной температуре.
- Выпекать примерно 45 минут в горячей печи или духовке (при температуре +220°C). При посадке в печь сбрызнуть духовку или же дать пар если таковой имеется.
Желаю вам вкусного хлебопечения!
Елена Липецкая, эксперт RussianDurum