Чиабатта методом автолиза

Мука дурум 3 кг Вода Минимум 2,4 л Спелое тесто * 750 г Прессованные дрожжи 75 г Соль 60 г Белый солод 30 г *Спелое тесто — это кусок теста, […]
Читать далееМука дурум 3 кг Вода Минимум 2,4 л Спелое тесто * 750 г Прессованные дрожжи 75 г Соль 60 г Белый солод 30 г *Спелое тесто — это кусок теста, […]
Читать далееЧто это такое Автолиз и с чем его едят? Автолиз дословно означает автораспад. Это метод приготовления теста, основанный на автоэволюции структуры теста. В чем же он заключается? Изначально замешивают автолитическое […]
Читать далее