Чиабатта методом автолиза
Мука дурум 3 кг Вода Минимум 2,4 л Спелое тесто * 750 г Прессованные дрожжи 75 г Соль 60 г Белый солод 30 г *Спелое тесто — это кусок теста, […]
Читать далееМетка: твердаяпшеница
Чиабатта из муки дурум
Методы хлебопечения с мукой дурум. Мука дурум, как вы знаете, имеет упругую клейковину, но тем не менее она очень подходит для изделий из жидкого и полужидкого теста, и особенно для […]
Читать далее