Формовой сдобный хлеб

Сдобный формовой хлеб прост в изготовлении, он порадует вас за завтраком и как небольшой перекус в течение дня. Для приготовления мы используем 100% муки твердой пшеницы (Semola Rimacinata). Сдобные изделия отличаются большим количеством сахара и жира. Эти ингредиенты могут мешать образованию клейковины теста, поэтому мы их не вносим в начале замеса, а добавляем постепенно по мере формирования и укрепления в тесте клейковинного каркаса.

Ингредиенты в тесто:

Мука дурум (Semola Rimacinata) – 1 кг

Спелое тесто (факультативно) – 200 г

Вода – 350-400 г

Сливочное масло – 400 г

Сахарный песок – 250 г

Яичный желток – 200 г

Прессованные дрожжи – 35 г

Соль – 18 г

Приготовление:

1. Растворить 150 г сахара в воде, добавить все остальные ингредиенты, кроме оставшихся 100 г сахара и сливочного масла.
2. Замесить до образования эластичного теста.
3. Добавить оставшиеся 100 г сахара и как следует вымесить тесто.
4. После того как тесто опять наберет эластичность, постепенно добавить сливочное масло. Температура масла должна быть 12-18 °С, поэтому необходимо заранее достать его из холодильника. Сливочное масло добавляем постепенно во время замеса, перед тем как добавить очередную порцию сливочного масла месим тесто пока оно заново не наберёт эластичность. В
5. Вымесить тесто до полной готовности – готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Конечная температура теста +25-26°С.
6. Готовое тесто поместить в пластмассовую ёмкость, смазанную небольшим количеством масла, герметично закрыть и оставить бродить в тёплое место примерно на 45 – 50 минут.
7. Выброженное тесто разделить на куски по 600 г и сформовать в виде батонов.
8. Поместить полученные таким образом батоны в смазанные маслом формы и слегка прижать их сверху для равномерного распределения тестовой заготовки в форме.
9. Закрыть формы сверху кухонным полотенцем и пленкой и оставить бродить примерно на 2 – 3 часа в теплое место.
10. Выпекать примерно 50 минут в горячей печи или духовке (при температуре +190-200°C). Если вы хотите, чтобы поверхность раскрылась, то перед посадкой в печь нужно слегка «заветрить» корочку (поместить форму на 5-10 минут в холодильник или хотя бы просто подержать поверхность открытой без полотенца и пленки). Затем с помощью лезвия или ножа осуществить продольный разрез на поверхности изделия и положить в центр надреза длинный тоненький кусочек сливочного масла. При посадке в печь сбрызнуть духовку или же дать пар если таковой имеется.

Этот хлеб по сути является сдобной формовой булочкой и может храниться долгое время.

Намажьте на кусок сдобного формового хлеба шоколадный крем Nutella, а сверху покройте кусочками свежей клубники и пару листиками свежей мяты.

Желаю вам вкусного хлебопечения!

Елена Липецкая, эксперт RussianDurum