Спелое тесто
Что же это такое спелое тесто и для каких целей мы его используем. Спелым тестом считается хорошо выброженный кусок теста любого предыдущего замеса. Обычно, у нас образуются тестовые откиды в […]
Читать далееМетка: семолина
Характеристики муки дурум
Основная характеристика, которая визуально отличает пшеницу твёрдую (Triticum durum) от пшеницы мягкой (Triticum aestivum), это особая стекловидность её зерен, которая объясняется композицией её белков. Зёрна твёрдой пшеницы отличаются также особой […]
Читать далее