Хлеб из муки дурум на густой закваске
Тесто: Ингредиенты Количество Мука дурум (семола римачината) 3,0 кг Вода 2,2 кг Густая закваска после двух разводок 0,75 кг Соль 60 г Солодовая мука 15 г Бига (факультативно)* 0,3 кг […]
Читать далееМетка: семолина
Российская мука из твёрдой пшеницы
Анализ муки «Римачината» из твёрдой пшеницы производства ОАО «Омская макаронная фабрика». По результатам анализов производителя (протокол испытаний от 31 января 2022 г.) эта мука отличается повышенным содержанием белка (14,3% от […]
Читать далее