Полевые мероприятия ГК «Агролига», посвящённые возделыванию твердой пшеницы в условиях в ярко выраженного континентального климата Оренбургской области, прошли в начале августа 2022 года на базе […]
Техники хлебопечения с мукой дурум. Характеристики закваски
Эта статья подробно рассказывает о закваске – о том какой должна быть закваска, и как распознать наиболее часто встречающиеся её дефекты и их откорректировать. Чтобы […]
Startup Village 2022
В этом году прошел юбилейный 10й Startup Village. Ежегодная встреча стартапов не теряет актуальности, потому что каждый год отвечает на наиболее важные вопросы, которые волнуют […]
Артём Волчек. Отзыв о муке из твёрдой пшеницы
Артём Волчек — профессиональный шеф-повар с многолетним опытом работы в нескольких престижных ресторанах. Его блестящая карьера начиналась в ресторанах «Тинькофф» и «Гинза», где Артём получил прочную базу основных технических и творческих […]
Читать дальшеХлеб из муки дурум на густой закваске
Тесто: Ингредиенты Количество Мука дурум (семола римачината) 3,0 кг Вода 2,2 кг Густая закваска после двух разводок 0,75 кг Соль 60 г Солодовая мука 15 г Бига (факультативно)* 0,3 кг […]
Читать дальше